不锈钢锅变黑的原因主要有以下几点：
食物残渣和油脂：
在高温烹饪过程中，食物中的油脂和残渣与不锈钢表面发生氧化反应，形成难以清洗的黑垢。
过度加热：
长时间大火加热或空烧会导致锅具表面镀铬层老化或脱落，进而变黑。
不当清洁方式：
使用刺激性或腐蚀性清洁剂可能会破坏不锈钢锅的保护层，使其表面变黑。
水质问题：
硬水中含有的溶解性盐类和杂质在长时间加热后形成水垢，沉积在不锈钢表面并逐渐转为黑色。
首次使用前保养不当：
如果首次使用前没有用温水兑白醋等方法进行清理，残留的污渍也会导致锅子发黑。
为了保持不锈钢锅的清洁和光泽，建议采取以下措施：
使用后及时清洗，避免食物残渣和油脂积累。
使用温和的清洁剂和软海绵或布进行擦拭。
避免空烧和长时间高温加热。
定期进行锅具的保养，例如用白醋和小苏打或柠檬汁和盐的混合物浸泡后清洗