调凉菜通常需要以下调料：
基本调味料
蒜末：提供蒜香味和辛辣味，去腥增层次感。
辣椒：提供辣味，刺激食欲，常用小米辣和二荆条。
生抽：提供咸味和鲜味，增加色泽。
陈醋：提供酸味，提鲜，杀菌，有老陈醋、白醋、米醋等选择。
白糖：提供甜味，平衡咸味和酸味，使口感柔和。
香油：提供香气，增加口感润滑，有芝麻香和家用食用油热油两种。
其他常用调味料
香菜：提供清新香气，提升风味。
蚝油：提供鲜味和甜味，增加浓郁感。
花椒油：提供麻香味，增加复杂度。
芝麻酱：提供浓香和芝麻风味，增加黏稠口感。
花生酱：提供浓郁花生香味和黏稠口感。
豆瓣酱：提供鲜辣味和咸香味，增加色泽和风味，常用于川菜。
凉拌菜常用酱料和配比 （以果蔬类为例）：蒜末：2茶勺
辣椒：1茶勺
芝麻油：1茶勺
生抽：3茶勺
老醋：3茶勺
白糖：1茶勺
容量：各10ml
万能凉菜的调料汁配方
（以酸辣爽口为例）：
葱、姜、蒜切碎
米醋15克、盐2克、生抽10克、香油5克、白糖5克、辣椒油15克、鸡精2克
其他调料
食用油：用于爆香蒜末和小米椒。
黄豆酱：用于增加风味。
辣椒粉、花椒粉、香菜等：根据个人口味添加。
特定凉拌菜调料
仲景成都红油拌菜料：适合凉拌、炒菜和烧烤。
穆堂香凉拌菜调味料：专为凉拌菜设计。
海天凉拌汁：适合凉拌菜，也可用于炒菜、红烧和焖炖。
其他配料
白芝麻、葱花、香菜等：用于增加香气和口感。
熟白芝麻、花生等：用于增加口感和香味。
请根据个人口味和所调凉菜的具体类型，适当调整调料的用量和种类。希望这些信息对您有所帮助，