牛腩是指 牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，具体包括以下几种类型：
坑腩：
也称为短肋，位于腰肋骨处，去掉肋骨后呈现条状，肉质较其他牛腩部位耐炖，适合长时间炖煮。
爽腩：
位于牛腹部的松软肌肉，肉质较为嫩滑。
腩底：
位于牛腹部靠近牛肋的底部，肉质较为松软。
里脊边：
在里脊肉上层，筋少、油少、肉多，形状不规则，适合红烧。
牛腱：
筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤制，不适合炖汤或红烧。
牛腩通常带有筋、肉和油花，具有高质量的蛋白质和多种氨基酸，低脂肪且含有亚油酸等营养成分，适合红烧或炖汤等多种烹饪方式。
根据不同的部位和烹饪需求，可以选择适合的牛腩部位来制作美味的菜肴。例如，坑腩适合长时间炖煮，而里脊边则适合快速红烧。