麻辣烫的荤菜菜品包括但不限于以下几种：
1. 肉类：
鸡肉类：鸡胸肉、鸡肉丸、鸡腿肉、鸡翅尖等。
牛肉类：牛肉卷、牛肉丸、牛肉片、麻辣牛肉等。
猪肉类：猪肉丸、五花肉、午餐肉、火腿肠、培根等。
羊肉类：羊肉卷、羊肉片等。
2. 海鲜类：
鱼类：鱼丸、鱼豆腐、鱼板、鱿鱼、虾滑、蟹肉棒等。
海鲜类：北极虾、龙虾球、鲍鱼片等。
3. 禽蛋类：
蛋类：水煮鸡蛋、煎蛋、炸蛋、鹌鹑蛋、皮蛋等。
4. 内脏类：
肠类：毛肚、鸭肠、猪大肠等。
其他内脏：鸡胗、鸭胗、猪肺尖等。
5. 其他：
火腿肠、脆皮肠、广式小香肠、卤肥肠等。
以上是根据不同来源整理的麻辣烫荤菜菜品清单，您可以根据个人口味和喜好进行选择。