在MATLAB中定义变量的方法如下：
定义数值变量
直接在命令窗口中输入变量名，然后使用等号“=”赋值。
```matlab
a = 1
```
定义符号变量
使用`syms`命令定义符号变量。
```matlab
syms x
```
定义矩阵和向量
使用方括号`[]`定义矩阵，行与行之间用分号`；`分隔。
```matlab
A = [1, 2, 3； 4, 5, 6； 7, 8, 9]
```
对于行向量，使用分号`；`分隔元素。
```matlab
rowVec = [1, 2, 3]
```
对于列向量，使用逗号`,`分隔元素。
```matlab
colVec = [1； 2； 3]
```
定义全零或全一矩阵
使用`zeros`函数定义全零矩阵。
```matlab
Z = zeros（2, 3）
```
使用`ones`函数定义全一矩阵。
```matlab
O = ones（2, 3）
```
自定义矩阵
根据要求输入具体的值来定义矩阵。
```matlab
B = [1, 2, 3, 4； 5, 6, 7, 8]
```
请根据您的需求选择合适的方法来定义变量