盐卤，也称为苦卤或卤碱，是由 海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶而形成的卤块。其主要成分包括氯化钠、氯化钾、氯化镁、氯化钙、硫酸镁和溴化镁等。盐卤是一种高度浓缩的液体，具有苦味，并且有毒性。
盐卤在中国北方传统豆腐制作中用作凝固剂，它能使蛋白质溶液凝结成凝胶，从而使豆腐具有较硬、弹性和韧性。在制作豆腐时，盐卤的浓度通常控制在18~22°Be′，用量约为原料大豆重量的2%~3.5%。
尽管盐卤在食品工业中有其应用价值，但它对皮肤和粘膜有强烈的刺激作用，并且对中枢神经系统有抑制作用，误服盐卤可能导致严重的健康问题，甚至死亡。因此，在使用盐卤时必须采取适当的安全措施，避免误服。