银耳和雪耳实际上是同一种食材的不同称呼，它们之间没有本质的区别。银耳，又称白木耳、雪耳或银耳子，属于真菌类银耳科银耳属，是一种担子菌门真菌的子实体。银耳具有多种营养价值和功效，如富含维生素D、蛋白质、氨基酸和多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等。
在选购银耳时，应注意以下几点：
选择微黄色的银耳，这是自然色，未被硫磺熏过，更加健康。
避免购买经过硫磺熏制的银耳，因为可能对人体健康不利。
银耳和雪耳在生长环境、形态特征和功效作用上略有不同，但通常这些差异并不影响其作为滋补食品的营养价值和食用体验。银耳和雪耳都具有滋阴润燥、养颜美容等功效，适合作为日常饮食的一部分。