杀螃蟹和清洗螃蟹的步骤如下：
杀螃蟹
初步处理
使用筷子或剪刀从螃蟹两眼间戳进，使螃蟹呈假死状态。
剥开螃蟹外壳，清理中央的食胆和长条网状的蟹鳃。
去除脏器
去除螃蟹腹部的排泄处，以及蟹螯和蟹头的第一节蟹脚。
剁下蟹螯，并用刀背拍击使其出现裂痕。
分割螃蟹
将螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调需要切成小块。
清洗螃蟹
初步清洗
准备半盆清水和牙刷，将螃蟹放入水中浸泡十分钟左右。
用牙刷清洗螃蟹的背、腹和嘴部，以及两侧和脚部。
深度清洗
抓住双钳，打开腹盖，从里向外挤出排泄物。
清洗腹盖内的脏物及蟹钳。
防止被夹
可以用温水（约45℃）将螃蟹烫晕，或使用少量白酒使螃蟹昏迷。
清洗时，注意抓住螃蟹的钳子，避免被夹伤。
最终冲洗
清洗完毕后，将螃蟹放入清水中继续浸泡，并再次冲洗干净。
以上步骤可以帮助你安全有效地杀螃蟹和清洗螃蟹。