牛头肉之所以便宜，主要可以归结为以下几个原因：
骨头多、出肉率低：
牛头肉中骨头含量较高，可食用的肉质部分相对较少，导致出肉率低，影响了其可食用性和市场价值。
加工复杂：
牛头肉的处理过程相对复杂，需要去除大部分骨头和软组织，而且通常需要消费者回家后进行二次加工，这增加了消费者的时间和成本。
口味和香味：
牛头肉口味单一，缺少油香，且由于结缔组织较多，口感不如其他部位的牛肉，如猪肉，因此不太受消费者欢迎。
市场供求：
牛头肉在市场上的供应量相对较大，而需求量相对较小，这也是导致其价格较低的一个因素。
地区和季节因素：
具体价格还会受到地区、季节和市场供求等因素的影响。
牛头肉通常被加工成卤肉或者烧烤肉串等较为简单的菜品，制作成本较低，这也是其价格亲民的一个原因。