炸粉是一种 用于炸制的淀粉类粉末，通常由淀粉、面粉、盐和其他调味料组成。它主要用于炸制各种食材，如鱼、虾、鸡肉、蔬菜等，可以使食物表面呈现出金黄色和脆脆的口感。炸粉的主要作用是增加食物的口感和美观度，同时使食物外层酥脆，锁住内部肉汁，使冷却后的食物依然保持酥脆可口。
炸粉的种类包括：
面粉：
最常见的炸粉，适用于炸鱼、蔬菜、肉类等，优点是易于获得且价格便宜，不会改变原料的味道。
淀粉：
轻薄的炸粉，适合炸虾、鸡肉、豆腐等，优点是可以制作出脆脆的外壳且不会油腻。
面包屑：
用于炸鸡肉、鱼肉等，可以增加口感，但需要事先磨成细粉。
地瓜粉：
颗粒较粗糙，适合制作酥皮较厚重的食物。
太白粉：
颗粒较细，适合湿炸。
使用炸粉时，需要将食材裹上一层炸粉，然后放入热油中炸至金黄色。需要注意的是，炸粉含有大量的油脂和热量，过度食用可能会对健康造成影响。