小苏打 有发酵作用。小苏打，即碳酸氢钠，是一种常用的食品添加剂，它具有改善食物口感、促进消化吸收以及中和胃酸等作用。在食品制作中，小苏打可以作为膨松剂和发酵剂使用，例如在制作面包、馒头、包子等食品时，适量添加小苏打可以促进面团的发酵和膨胀，使食物口感更加松软。
小苏打的发酵作用原理是通过与面团中的酸性物质（如醋、柠檬汁等）反应，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。此外，小苏打在加热后还能释放出二氧化碳，进一步增强面团的发酵效果。
尽管小苏打具有发酵作用，但其发酵效果相比酵母粉和泡打粉要弱一些。因此，在需要较强发酵效果的面食制作中，小苏打通常只作为辅助发酵剂使用，或者与其他发酵剂配合使用，以达到更好的发酵效果。
需要注意的是，虽然小苏打在食品制作中有广泛应用，但过量摄入可能会对人体造成危害。因此，在使用小苏打时，应严格按照食谱推荐的使用量进行添加，避免过量摄入。