炒菜时选择使用生抽还是酱油，主要取决于菜肴的需求和个人口味。以下是两者的特点和使用建议：
生抽
颜色：较浅，红褐色。
味道：较咸，鲜味为主，提味效果明显。
用途：适合炒菜、凉拌等不需要上色的菜肴。
推荐使用：清炒蔬菜、凉拌黄瓜等。
酱油
颜色：较深，红褐色或黑色。
味道：浓郁，咸度适中，有时带陈香或甜味。
用途：适合需要上色和浓郁风味的菜肴，如红烧、炖肉。
推荐使用：红烧肉、酱牛肉等。
总结
如果追求菜肴的色泽，可以选择 老抽。
如果注重菜肴的鲜味和提味， 生抽是更好的选择。
如果菜肴本身颜色较淡，且不需要特别上色， 生抽更为合适。
如果菜肴需要更浓郁的酱香和色泽， 酱油可能更适合。
请根据您的具体烹饪需求和口味偏好来选择合适的酱油类型