判断酸奶是否变质可以通过以下方法：
查看包装
检查食品包装袋上的生产日期和保质期，如果接近或已经过期，则不建议食用。
观察包装是否鼓胀，如果因为内部发酵产生气体而变得鼓胀，说明酸奶可能已经变质。
检查储存环境
确认酸奶是否储存在2到6摄氏度的冰箱或冷柜中，非冷藏条件下的酸奶应谨慎检查保质期。
观察性状
合格的酸奶凝块应均匀、细腻，色泽均匀，表面可能有少量乳清。
变质的酸奶可能不凝结成块，呈流质状态，表面可能有一层水析出，有的还会冒气泡，颜色可能变深黄或发绿。
闻气味
合格的酸奶应有淡淡的奶香味，变质的酸奶可能会有浓重的酸味或霉味。
尝味道
如果闻不出明显气味，可以尝一点酸奶，正常的酸奶应有酸甜味道，变质的酸奶则可能味道酸涩或有异味。
其他指标
观察是否有发霉现象，变质的酸奶可能会长出霉点或有异味。
注意大肠杆菌和霉菌引起的变质，它们分别会产生酸气和橡胶臭味。
如果酸奶出现上述任何一种表现，建议不要食用。