不用肠衣做香肠的方法有很多种，下面是一些简单的步骤，你可以根据自己的口味和条件选择合适的方法：
方法一：使用锡纸定型
1. 将猪肉绞成馅，并加入适量的调料如盐、糖、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉、香油和欧芹（或紫苏、罗勒）等，搅拌均匀。
2. 将烘培纸或锡纸裁成适当大小，将肉馅放在纸上，卷成筒状，并用牙签在两头戳洞，以防破裂。
3. 将卷好的香肠放入微波炉中，高火加热两分钟，翻面后再叮两分钟。
方法二：使用保鲜膜和锡纸
1. 准备肉馅，并加入调料搅拌均匀。
2. 将肉馅放入裱花袋中，挤在保鲜膜上，卷起来，用胶带固定两端。
3. 将卷好的保鲜膜香肠放入冰箱冷冻成型。
4. 取出后，用锡纸替换保鲜膜，再次卷紧，蒸熟即可。
方法三：使用豆腐皮
1. 将猪肉绞成馅，加入调料搅拌均匀。
2. 将肉馅均匀平铺在豆腐皮上，卷起来后切成段。
3. 将卷好的豆腐皮香肠放入蒸锅中蒸熟。
方法四：使用玉米粒和青豆
1. 准备鸡胸肉，搅成肉末，加入调料和玉米粒、青豆搅拌。
2. 将肉馅放入裱花袋中，挤在锡纸上，卷起来捏紧两头。
3. 将卷好的锡纸香肠放入蒸锅中蒸熟。
方法五：使用模具
1. 将肉馅放入裱花袋中，挤入肉肠模具中，不要太满。
2. 盖上模具盖子，放入蒸锅中蒸熟。
以上方法都可以根据个人口味进行调整，蒸熟后可以选择煎或烤制以增加风味。记得在制作过程中，肉馅要搅拌至有弹性，这样制成的香肠才会更加结实美味