烤肉筋通常指的是经过烤制的肉制品，其来源和部位可能因地区和文化而异。以下是几种常见的烤肉筋来源：
牛肉筋
牛板筋：来自牛背部的两条大筋，具有独特的纤维组织，口感耐嚼而化渣。
牛阔筋部位：阔筋部位加上从牛大腿、牛小腿上剔除下来的脂肪和瘦肉组成，具有韧性较强的纤维。
牛胸口肉：夜市上卖的烤肉筋多数都是牛的胸口肉。
猪肉筋
肋条肉：除了五花部分外，薄薄的那种全瘦肉的肉，表面有白色的膜，有“咬头”。
罗底肉与护心肉交叉处：猪肉筋的一种来源，这种肉不多。
羊肉筋
肌腱：连接肌肉与骨头的部分，属于羊蹄的韧带，成分包括胶原蛋白和纤维蛋白，有嚼劲。
其他部位
肋条、腰板、上脑盖等：这些部位的肉可以用来做烤筋，其中肋条和上脑盖偏肥，腰板偏瘦。
烤肉筋因其独特的口感和嚼劲，在烧烤中广受欢迎。不同部位的筋膜和肉质会影响其口感和风味