要制作出既嫩又好吃的牛排，请遵循以下步骤：
选材
选择 谷饲原切牛排，这类牛排口感松软，自带奶香味。
解冻与回温
将牛排从冷冻室拿到冷藏室缓化 24小时以上，以确保营养汁水不流失。
煎之前，将牛排从冷藏室拿出，在室温下静置 30分钟以上，直至手摸上去无凉感。
煎制技巧
使用大火烧热煎锅，待锅热至冒烟时，放入牛排。
第一面煎1分钟，然后翻面，第二面煎至你喜欢的熟度，中火每面约40秒。
煎制过程中，可用夹子按压牛排边缘不平整处，使其受热均匀。
调味与静置
煎好后，将牛排放在牛排板上或盘子里，醒肉 5分钟左右。
小火融化黄油，加入香草（如迷迭香、罗勒、大蒜）煎出香味，然后淋在牛排上。
腌制方法
牛排两面均匀涂抹橄榄油，撒上适量的盐和黑胡椒，轻轻拍打揉搓后腌制 40分钟。
另一种方法是使用柠檬汁、蒜末、姜末、辣椒粉、黑胡椒粉、蜂蜜、老抽、红酒混合腌制 2小时以上。
其他注意事项
煎牛排时，不要频繁翻动，以保持内部汁水。
煎制完毕后，让牛排在盘中静置5分钟，让汁水更好地渗透进肉里。
煎牛排时，锅要烧得足够热，以锁住水分，达到表面焦脆内心嫩软的效果。
遵循以上步骤，你应该能够制作出外焦里嫩、入口多汁的美味牛排。祝你烹饪愉快!