做面条时，选择合适的面粉类型非常重要，因为不同的面粉会影响到面条的口感和质地。以下是几种适合做面条的面粉类型：
高筋面粉
特点：高筋面粉的蛋白质含量超过12.2%，具有非常强的筋性，适合用来制作需要筋道的面食，如拉面、意面等。高筋面粉中的蛋白质含量越高，其吸收水分的能力也越强，面团的拉伸性也越好。
建议：如果你希望制作口感筋道、有弹性的面条，如拉面，那么高筋面粉是最佳选择。
中筋面粉
特点：中筋面粉的蛋白质含量在10~12.2%之间，口感介于高筋和低筋之间，松软中带些许嚼劲，适合制作馒头、包子、饺子、烙大饼以及其它油炸类面食。
建议：对于大多数中式面食，如馒头、饺子和面条，中筋面粉是常用的选择，因为它能够提供适中的筋性和良好的口感。
低筋面粉
特点：低筋面粉的蛋白质含量低于10%，筋性较弱，口感细腻，适合用来制作需要松软口感的面食，如饼干、蛋糕等。低筋面粉的颜色较白，麸质较少，因此筋性亦弱，适合做面条、蛋糕、松糕、饼干和挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
建议：如果你希望制作口感柔软、易于消化的面条，如儿童面或老年面，低筋面粉是一个不错的选择。
此外，还有一些特殊类型的面粉也适合做面条：
雪花粉：
特点：雪花粉是面粉的一种，其细腻质地和白色外观使其在蒸煮过程中能够保持形状和口感的完美。它的高温稳定性也使其能够煮熟的面食更加松软。
建议：雪花粉适合制作需要保持形状和口感的面条，如蒸面或水煮面。
面包粉：
特点：面包粉由优质进口小麦加工而成，筋力强，吸水率高，发气性好，适合制作高档次的面食，如花色面包、汉堡包等。
建议：如果你希望制作高档次的面条，如面包口感的面条，面包粉是一个好选择。
饺子粉：
特点：饺子粉采用优质小麦，加工精度高，筋力强，粉质细腻，适合制作耐煮、色泽透明、口感爽滑的水饺皮。
建议：对于制作水饺等需要薄皮且耐煮的面食，饺子粉是理想的选择。
综上所述，选择面粉时，可以根据你想要制作的面条类型和口感来选择合适的面粉类型。高筋面粉适合制作筋道型面条，中筋面粉适合大多数中式面食，低筋面粉适合柔软口感的面条，而雪花粉、面包粉和饺子粉则适合特定用途的面条制作。