日本人不喜欢吃海参的原因主要有以下几点：
文化差异：
在日本，海参被认为是一种奇怪的食物，很多人认为它的口感过于粘稠，味道过于腥臭，不太好吃。此外，日本人的饮食习惯中，更注重食物的口感和味道，而海参的口感和味道可能不符合他们的喜好。
价格昂贵：
虽然海参被认为是一种营养丰富的食物，但由于其在日本并不是主流食材，价格相对较高。很多日本人认为，花同样的钱去吃其他更好吃的海鲜，比如鲍鱼、龙虾等更划算。
营养价值不够突出：
在日本，人们更注重吃海藻类食物，比如紫菜、昆布等，这些食物的营养价值更为突出。虽然海参也富含营养，但在日本人的饮食中，其营养价值并没有特别强调。
烹饪和外观：
海参的烹饪难度较大，且外观可能不太讨日本人喜欢。此外，干海参的发制过程也较为麻烦，这在国外可能不太常见。
滋补养生理念不同：
在中国，海参被认为具有滋补养生的功效，但很多外国人并没有这种概念。他们更倾向于将食物视为单纯的美味和营养来源，而不是将其作为滋补品。
综上所述，日本人不喜欢吃海参主要是由于文化差异、口感和味道、价格以及滋补养生理念等多种因素的影响。