当发酵温度过高时，可以采取以下几种补救措施：
降低温度
将面团从高温环境中移出，放置在室温下或更低温度下继续发酵。如果条件允许，可以将面团放入冰箱中，以减缓发酵速度。
减少酵母用量
适当减少酵母的用量，可以降低面团的发酵速度。但请注意，过低的酵母用量可能会影响最终产品的膨胀效果。
使用老面
加入适量的老面（经过长时间发酵的面团），可以降低新面团的发酵速度。老面中的酵母菌活性较低，有助于减缓发酵过程。
分割面团
将发酵过度的面团分割成若干小面团，分别进行二次发酵。这样可以避免整个面团过度发酵，使每个小面团的发酵程度相对均匀。
重新揉面
将发酵过度的面团重新揉匀，并适当加入一些干面粉，以增强面团的筋性。这有助于恢复面团的弹性，并防止进一步发酵。
调整油温
如果发酵过度的面团用于制作需要油炸的产品（如油条），可以适当提高油温，以弥补口感上的不足。但请注意，油温过高可能会导致产品外焦里生。
加入食用碱
在面团中加入适量的食用碱，可以中和面团中过多的有机酸，从而减轻酸味。先取一个小碗，放一勺食用碱在里面，然后倒入适量温水融化，用手蘸着揉面团，直到没有酸味为止。
避免过度发酵
在制作过程中，严格控制发酵时间和温度，避免面团在高温下发酵过久。室温下的面团发酵时间在1-2小时之间较为合适。
通过以上措施，可以有效地缓解发酵温度过高带来的问题，并尽量保证产品的质量和口感。