空气炸锅不用油的原因在于其工作原理是利用热空气代替热油来烹饪食物。具体来说：
加热装置与风扇：
空气炸锅内部设有加热装置和大功率风扇。加热装置将空气加热，风扇则使热空气在锅内循环。
热空气循环：
热空气被快速循环并直接接触到食物表面，通过这种方式加热食物，模仿油炸的效果。
食物表面水分蒸发：
热空气在加热食物的同时，还会带走食物表面的水分，使得食物形成类似油炸的酥脆口感。
利用食材本身油脂：
如果食材本身含有一定的油脂，如鸡翅或鱼肉，空气炸锅可以在不额外加油的情况下烹饪，进一步减少油脂的使用。
需要注意的是，尽管空气炸锅可以显著减少油的使用，它仍然会在高温下烹饪食物，因此并非完全健康。与传统的油炸相比，空气炸锅产生的热量较低，烹饪时间可能更长，且可能不如蒸、煮等烹饪方式营养保留完整。