干鱿鱼的泡发和烹饪方法如下：
泡发干鱿鱼
选择干鱿鱼 ：选择外表平滑、肉质坚硬、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发方法
方法一：
温水浸泡半天，换水后加入陈村枧水（比例约为20:1），继续浸泡3小时。
冲洗脱碱后，用清水浸泡。
方法二：
冷水浸泡2小时，然后放入1:100的碱水中浸泡8到12小时。
清洗干净后，用冷水随用随取。
方法三（油发或碱发）：
使用香油和碱水，或纯碱与冷水混合，泡至胀软。
烹饪干鱿鱼
准备材料 ：泡发好的鱿鱼切丝或切片，准备相应的辅料如青红椒、葱、姜等。
炒鱿鱼
热油爆香葱姜，加入鱿鱼翻炒。
加入青椒、胡萝卜、洋葱等配菜，调味如酱油、料酒、蚝油、盐、味精。
翻炒至鱿鱼熟透，出锅前可加入香菜梗增香。
注意事项
泡发时，根据鱿鱼的老嫩调整碱水浓度。
鱿鱼泡发率通常在400%至600%之间。
鱿鱼烹饪时，注意火候控制，确保口感和风味。
以上是干鱿鱼的泡发和几种常见的烹饪方法。您可以根据个人口味和偏好进行调整