制作油馍要起层，关键在于正确的擀面和卷制方法。以下是制作油馍起层的步骤：
和面：
将面粉、适量盐、开水和凉水混合揉成面团，醒面十分钟。
擀面：
将醒好的面团揉光滑后擀成圆形薄饼。
抹油酥：
在面饼上均匀涂抹一层食用油，然后撒上少许盐、五香粉或十三香。
撒干面粉：
在油酥上再撒上一层薄薄的干面粉，这是形成油酥层、使层次分明的关键步骤。
卷制：
从一端开始将面饼卷起，可以用手指轻轻按压使层次更紧实。
擀平：
将卷好的面团竖着盘起来，尾部展开后用手按压成扁平状，再用擀面杖擀成饼状。
烙制：
平底锅内放适量油，油热后放入饼胚，中小火烙至两面金黄。
检查层次：
烙好后，如果层次分明，表面酥脆，则说明油馍制作成功。
记得在擀面和卷制过程中要有耐心，并且保持火候适中，避免饼胚烙糊。希望这些步骤能帮助你制作出层次丰富的油馍