要炒出嫩又好吃的肉片，可以遵循以下步骤和技巧：
选材
选择带有一定脂肪的五花肉或者里脊肉，肥瘦相间，这样炒出的肉既有嚼劲又有香味。
切肉
切肉时，尽量保持肉的纤维走向一致，以保持嫩滑口感。
肉片厚度控制在0.5-1厘米左右，以保证熟度和口感。
腌制
在肉片中加入料酒、生抽、淀粉和少量白糖，轻轻抓匀，腌制15-30分钟，以去腥增香，让肉质更加嫩滑。
烹饪技巧
热锅凉油：油温六七成热时下肉，快速翻煎，让肉表面形成一层焦香。
快炒高温：高温快炒可以让肉片更容易保持嫩滑口感。
加入适量水或鸡汤：在炒制肉片过程中，适量加水或鸡汤，保持肉片湿润度。
加入蔬菜和调料：如洋葱、胡萝卜等蔬菜，以及姜蒜、辣椒等调料，增加口感和营养。
具体做法
准备材料：
选用五花肉或里脊肉，青红椒、葱、姜、蒜等蔬菜，以及适量的调味料。
腌制肉片：
将肉片放入腌料中（料酒、生抽、淀粉、白糖等），搅拌均匀，腌制15-30分钟。
炒制：
热锅凉油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，然后加入蔬菜和调料继续翻炒。
调味收汁：
根据口味加入盐、鸡精等调味，出锅前可勾芡，让肉片包裹在浓郁的汤汁中。
注意事项
尽量使用大火快炒，以锁住肉的水分，保持嫩滑口感。
腌制时不要放盐，以免逼出肉内水分，导致口感发柴。
翻炒过程中要不断搅拌，防止肉片粘锅。
以上步骤和技巧可以帮助你炒出既嫩又好吃的肉片。