挑选新鲜牛肉可以通过以下几个步骤进行判断：
观察颜色
新鲜牛肉通常呈均匀的红色，有光泽，脂肪部分为乳黄色或洁白色。
如果牛肉颜色发暗、发白或脂肪呈黄色，可能不新鲜。
闻气味
新鲜牛肉应有淡淡的肉香味，没有异味或腥味。
如果闻到酸臭味或其他异味，牛肉可能已经变质。
摸硬度
新鲜牛肉按压后能迅速恢复原状，富有弹性。
如果按压后牛肉不能恢复原状或留下明显凹陷，可能不新鲜。
检查弹性
新鲜牛肉表面微干或有风干膜，不粘手。
变质牛肉表面可能发黏，新切面也粘手。
观察表面
新鲜牛肉表面不应有黏液，肉质紧实。
如果发现肉表面发黏或有拉丝现象，应避免购买。
了解来源和品牌
选择信誉良好的商家和品牌可以降低购买到变质牛肉的风险。
以上步骤可以帮助您挑选到新鲜的牛肉。