苹果不氧化 是好现象，不是食品安全问题。苹果氧化的原理是苹果中的多酚类物质在酶的促进下和空气中的氧发生氧化反应，产生褐色物质。苹果是否褐变及其程度与多种因素有关，如品种、成熟度、切面细胞破损程度以及环境温湿度等。有些品种的苹果特别容易氧化，而有些则不怎么氧化，这可能与苹果果肉中各类成分不同有关。
苹果不氧化或氧化慢是正常现象，可能与以下因素有关：
品种：
不同品种的苹果对氧化的敏感度不同，有些品种不容易氧化。
成熟度：
未成熟的苹果多酚类物质含量较高，抗氧化能力较强。
细胞破损程度：
苹果切开或咬开后，切面细胞破损程度低，氧化反应减慢。
环境温湿度：
适宜的温湿度条件可以减缓氧化反应的速度。
此外，苹果在切开之后不变色也可能是由于酚类含量低或多酚氧化酶失去活性等原因。
总的来说，苹果不氧化是正常现象，不影响食品安全，但若对苹果的氧化有特别要求，可以选择不易氧化的品种或在切开后尽快食用。