日本在抗日战争期间未能攻占陕西的原因主要包括以下几点：
地理位置和地形
陕西位于中国西北部，地处黄土高原，拥有黄河和秦岭等天然屏障，地形复杂，不利于日军机械化部队的展开和作战。
军事防御
陕西拥有坚固的军事防御工事，如潼关等关口易守难攻，多次进攻都未能取得显著进展。
补给问题
陕西是联通南北的重要地区，占领它将直接威胁到国共两党的根据地。但日军在战争中后期面临严重的补给问题，无法支撑对陕西的长期作战。
战略选择
日军侵华的战略目的并非占领陕西，而是占领重庆迫使蒋介石投降。此外，日军战线过长，兵力不足，难以开展大规模会战。
抗日武装力量
陕西及其周边地区有大量抗日武装力量，如八路军和国军的晋绥军，他们共同对抗日军，给日军形成压力。
经济和政治考量
日本的战略重点并不在陕西，而且陕西并非产粮大省或工业基地，不符合日军“以战养战”的策略。
国际形势和国内状况
日本在国际战场上失利，国内经济因经济危机而恶化，无力支撑大规模军事行动。
综合以上因素，可以看出，日本未能攻占陕西是由于地理、军事、战略、补给等多方面原因共同作用的结果