花的香味主要来源于花瓣中的油细胞，这些细胞能够分泌出芳香油。当花朵开放时，这些芳香油会随着水分一起挥发到空气中，人们就能闻到花香。不同种类的花分泌芳香油的能力不同，因此香味也有浓有淡。通常情况下，阳光充足、温度较高的环境会使芳香油挥发得更快，从而使花香更加浓郁。此外，有些花即使在夜晚开放，它们释放的香气也会比白天更纯更浓，这是因为夜间空气温度较低，花瓣气孔张开较小，减少了水分散失，芳香油因此能更集中地挥发。
还有需要注意的是，除了油细胞分泌的芳香油，有些花中即使没有油细胞，它们含有的糖苷等物质在酵素的作用下分解也能产生香味。
希望这解答了你的问题，