要避免蛋糕回缩,可以遵循以下步骤和注意事项:
面糊比例:
确保按照食谱指导的比例准确测量和混合所有材料。
面糊搅拌:
轻轻搅拌面糊,避免过度搅拌产生过多面筋。
蛋白打发:
将蛋白打发至湿性发泡和干性发泡之间,提起打蛋器时,蛋白霜呈现小弯勾状态。
烘烤温度和时间:
根据烤箱特性调整温度,戚风蛋糕通常在150-160度之间,注意不要过度烘烤。
烘烤方式:
如果是使用电压力锅,选择保温键预热后取出内胆,涂一层油后倒入面糊,震出气泡后盖上锅盖。
出炉后处理:
蛋糕出炉后应立即倒扣在晾网上自然冷却,避免内部热气聚集导致回缩。
材料选择:
使用高质量的食材,适量的膨松剂,低质量的面粉或过多的膨松剂都可能影响蛋糕的结构和口感。
模具处理:
确保模具内壁干净无油,可以使用黄油或烘焙用喷雾轻轻涂抹。
温度控制:
如果是低温慢烤,注意温度不宜过高,以免蛋糕开裂。
一次性烤熟:
避免在烘烤过程中频繁开烤箱门检查,确保蛋糕一次性烤熟。
遵循上述步骤,并根据实际情况微调,可以有效减少蛋糕回缩的可能性。