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如何防止蛋糕回缩

原创2025-07-26 14:21:50

要避免蛋糕回缩,可以遵循以下步骤和注意事项:

面糊比例:

确保按照食谱指导的比例准确测量和混合所有材料。

面糊搅拌:

轻轻搅拌面糊,避免过度搅拌产生过多面筋。

蛋白打发:

将蛋白打发至湿性发泡和干性发泡之间,提起打蛋器时,蛋白霜呈现小弯勾状态。

烘烤温度和时间:

根据烤箱特性调整温度,戚风蛋糕通常在150-160度之间,注意不要过度烘烤。

烘烤方式:

如果是使用电压力锅,选择保温键预热后取出内胆,涂一层油后倒入面糊,震出气泡后盖上锅盖。

出炉后处理:

蛋糕出炉后应立即倒扣在晾网上自然冷却,避免内部热气聚集导致回缩。

材料选择:

使用高质量的食材,适量的膨松剂,低质量的面粉或过多的膨松剂都可能影响蛋糕的结构和口感。

模具处理:

确保模具内壁干净无油,可以使用黄油或烘焙用喷雾轻轻涂抹。

温度控制:

如果是低温慢烤,注意温度不宜过高,以免蛋糕开裂。

一次性烤熟:

避免在烘烤过程中频繁开烤箱门检查,确保蛋糕一次性烤熟。

遵循上述步骤,并根据实际情况微调,可以有效减少蛋糕回缩的可能性。

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