辨别真假藕粉可以通过以下方法：
颜色
真藕粉因含有铁质和还原糖，与空气接触易氧化，颜色可能由白转微红。
其他淀粉如甘薯、马铃薯等，颜色不会有这种变化，通常为纯白色或略带黄色。
若淀粉呈玫瑰红色，可能是添加了食用色素。
气味
真藕粉具有独特的浓郁清香气味。
其他淀粉无此清香气。
形状与纹理
真藕粉和其他淀粉可能呈片状，但真藕粉表面有丝状纹络。
其他片状淀粉两侧表面平光。
口感
真藕粉细腻滑爽，入口遇唾液即快速溶化。
其他淀粉不易溶化，可能粘糊或呈团状。
溶解度
真藕粉溶解性好，吸水膨胀性高，冲调后色泽微红，冷却后变稀浆。
其他淀粉溶解度差，冲调后可能不透明或冷却后凝结。
配料表
查看产品配料表，纯藕粉应标注100%纯藕粉，且无其他原料。
价格
纯藕粉价格不会过于便宜，过低的价格可能意味着掺假。
冲调实验
取少量藕粉用冷水调匀后，再用开水冲调，真藕粉会迅速熟透，吸水膨胀性高。
显微镜观察
观察藕粉颗粒形状和表面特征，真藕粉颗粒以长椭圆形为主，表面有螺纹和脐点。
品牌标准
查看产品是否符合国家标准GB/T 25733，纯藕粉含量应超过50%。
通过上述方法，您可以较为准确地辨别藕粉的真假。需要注意的是，购买时还应选择信誉良好的品牌和商家，以确保产品质量