泡打粉是一种复合膨松剂和快速发酵剂，通常由以下成分组成：
小苏打（碳酸氢钠）：作为碱性粉末。
酸性物质：如塔塔粉（酒石酸氢钾）、柠檬酸等，与碱性物质反应产生二氧化碳。
填充剂：如玉米淀粉，用于分隔酸性粉末和碱性粉末，防止它们提前反应。
泡打粉在与水或酸性物质接触时会发生化学反应，释放出二氧化碳气体，这些气体在面团内部形成许多小气泡，从而使面团膨胀松软。泡打粉常用于制作蛋糕、馒头、酥饼、面包等食品，增加食品的蓬松度和口感。
泡打粉根据反应速度的不同，可以分为慢速反应、快速反应和双重反应泡打粉。双重反应泡打粉结合了前两种泡打粉的特点，既能在加水时快速反应，也能在烘焙加热时再次反应，提供持续的膨胀效果。
在使用泡打粉时，应注意以下几点：
1. 与酸性物质混合均匀。
2. 在常温下保存，避免受潮和过期。
3. 填充剂如玉米淀粉有助于吸收湿气，保持泡打粉的干燥和效果。
泡打粉在食品工业中广泛应用，是现代烘焙不可或缺的辅助材料之一