煮羊肉用凉水还是热水

水煮羊肉应该选择冷水下锅。以下是煮羊肉时采用冷水下锅的理由：

蛋白质变性：

热水会使羊肉中的蛋白质瞬时变性，导致肉质变硬，影响口感。

营养成分释放：

冷水下锅可以让羊肉中的营养成分更充分地释放，使味道更鲜美。

去除血水和腥味：

冷水下锅可以较长时间加热，有效去除羊肉中的血水和腥味。

口感嫩滑：

由于肉内冰升华成水蒸气，羊肉会变得更加松软，口感更好。

汤色清澈：

使用冷水炖煮羊肉，可使汤色更加清澈，达到奶白色。

因此，煮羊肉时推荐使用冷水下锅，这样能更好地保证羊肉的口感和汤的质量