淀粉是一种多糖，是葡萄糖的高聚体，由葡萄糖分子通过糖苷键聚合而成。它在自然界中广泛存在于植物的种子和块茎中，是植物贮存能量的一种方式。淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉两类，其中直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。
在日常生活中，淀粉有多种用途，常见的包括：
烹饪：用于勾芡、上浆等，增加菜肴的浓稠度和质感。
食品制造：作为增稠剂、粘合剂或稳定剂，用于制作凉粉、糕点等。
工业应用：用于生产糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。淀粉不仅在烹饪中应用广泛，也是食品工业中不可或缺的原料之一