灯影牛肉是一种流行于中国四川省达州市的地方传统小吃，以其薄如纸片、色泽红亮、味道麻辣鲜脆而著称。关于哪个牌子最正宗，根据提供的信息，以下是几个被广泛认为正宗的灯影牛肉品牌：
灯影老达洲：
隶属于四川百年灯影牛肉食品有限责任公司，拥有超过一百年的历史，以传统工艺生产灯影牛肉，产品包括牛肉干、午餐肉等。
老川东：
成立于1991年，是达州市生产灯影牛肉的民营企业之一，以传统工艺和QS质量认证体系获得认可。
川汉子：
以包装内肉质实在、分量足著称，是当地知名的品牌。
棒棒娃：
虽然被认为是糖果牛肉粒和手撕牛肉的发明者，连续多年全国销量领先，但根据一些用户的反馈，它可能被视为仿品。
张飞牛肉：
品牌成立于2003年，以好评率和品牌热度来看，也是一个受欢迎的品牌。
良品铺子、 三只松鼠等：这些品牌虽然以其他休闲零食闻名，但也生产灯影牛肉产品，并且在市场上有一定的销量和口碑。
总结来说，达州品牌因其悠久的历史和传统工艺，通常被认为是制作灯影牛肉最为正宗的品牌。然而，消费者在选择时也可以根据个人口味偏好和产品的具体特点进行选择。