椰子汁如果出现酸味，可能是变质的信号，但具体情况还需考虑其他因素：
成熟度：
未完全成熟的椰子水可能比成熟的椰子水更酸，因为未成熟椰子中的糖分较少。
外界因素：
椰子在成熟过程中如果暴露在阳光下或高温下，可能会导致水中的酸性增加。
细菌污染：
椰子水如果受到细菌污染，也可能导致酸味增加，并可能引起不适。
新鲜程度：
新鲜的椰子汁应该像清水一样无色透明，味道清香。如果液体变得混浊或有强烈的酸味，那很可能是变质的迹象。
总结来说，如果椰子汁只是轻微带有酸味，可能是未完全成熟所致，此时还可以饮用。但如果酸味重且液体混浊，那么很可能已经变质，不宜再喝。如果不确定，最好避免饮用以防肠胃不适