蔓菁，学名Brassica rapa L.，是十字花科芸薹属的一年或二年生草本植物。它具有多种别名，如芜菁、大头菜、扁萝卜等。蔓菁的块根肉质，可以是球形、扁圆形或长圆形，外皮颜色多样，包括白色、黄色或红色，根肉质部分通常为白色或黄色，无辣味。蔓菁的茎直立，下部可能稍有毛，上部无毛，基生叶为大头羽裂或复叶，总状花序顶生，萼片长圆形，花瓣鲜黄色，倒披针形，长角果线形，种子球形。
蔓菁的营养价值较高，含有蛋白质、水分、纤维素、多种维生素以及天然还原糖和碱性成分。它不仅可以作为蔬菜食用，其肥大肉质根还可用来泡酸菜或作为饲料。在一些高寒山区，蔓菁甚至被用作代粮。
蔓菁还具有一定的药用价值，传统医学认为它具有清热去火、清肺化痰的功效，可用于止血和止痛。蔓菁的花、根、种子还可用于入药。
在不同地区，蔓菁有着不同的食用方法和风俗习惯。例如，在新疆，蔓菁被称为恰玛古，是当地维吾尔族人民广泛食用的一种蔬菜，并且有着两千年的食用历史。