菌肝爆炒是一道色香味俱佳的家常菜，以下是制作菌肝爆炒的步骤和要点，帮助你做出美味的菌肝爆炒：
材料准备
鸡胗或鸭胗：适量
蒜苗：适量
青红椒：适量
豆瓣酱：适量
老抽、生抽：适量
白糖、盐、胡椒粉：适量
姜、大蒜：适量
泡椒、泡姜：适量
花椒：适量
葱花、洋葱：适量
料酒：适量
制作步骤
准备食材
鸡胗清洗干净后切片，蒜苗切段，青红椒切小段，葱姜切丝。
腌制 （可选）：如果使用鸭胗，可以先用料酒、老抽、盐、鸡精、花椒、生抽腌制半小时。
炒制
起锅烧油，油热后放入葱姜蒜爆香。
将鸡胗或鸭胗倒入锅中翻炒至变色。
加入泡椒、泡椒水、生抽、老抽继续翻炒。
根据口味加入盐、白糖、胡椒粉调味。
最后加入蒜苗，快速翻炒后出锅。
小贴士
火候掌握：
爆炒时火候要大，这样鸡胗或鸭胗才会更脆嫩。
调料用量：根据个人口味调整豆瓣酱、生抽、老抽的比例。
翻炒技巧：最后加入蒜苗时不要炒太久，以保持脆嫩口感。
按照以上步骤，你可以尝试制作一道美味的菌肝爆炒。