自制泡菜的食用时间取决于多个因素，包括温度、食材种类、腌制容器、盐的用量以及个人口味偏好等。以下是一些通用的建议：
亚硝酸盐含量 ：泡菜中的亚硝酸盐含量在腌制初期会上升，通常在腌制后第3天开始产生，一周后开始减少，20天后通常基本消失。
食用建议
如果泡菜制作后希望尽快食用，可以在2-3天后尝试，此时酸甜度通常较为合适。
如果一次制作较多，预计两三天吃不完，建议等待至少21天后再次开封食用，以确保亚硝酸盐含量降至最低。
特定泡菜
例如四川跳水泡菜，建议腌制三到五天就可以食用。
酸辣白菜等叶菜类蔬菜，腌制时间相对较短，通常3-5天。
注意事项
在腌制过程中，避免打开容器盖，以免空气进入影响亚硝酸盐含量的下降。
如果泡菜太酸或太咸，可以通过添加适量的盐或糖来调整口味。
如果泡菜出现霉变，应立即丢弃，不宜食用。
请根据具体情况和个人口味进行调整，并注意观察泡菜的发酵情况。