炸酱面和杂酱面虽然名称相似，但它们实际上是 两种不同的面食，在起源、原料做法、外观和口感等方面都有所区别。
起源区别
炸酱面起源于北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆。
杂酱面则是四川地区对老北京炸酱面的称呼，由北方传入并演变成现在的样子。
原料区别
炸酱面主要使用肉粒和炸酱（由豆鼓、肉末、葱姜蒜等炒制而成）。
杂酱面主要使用肉末和杂酱（一般包括黄豆酱、甜面酱、辣椒酱等）。
外观区别
炸酱面的酱料是黑色油亮的。
杂酱面的酱料有的是用豆瓣酱熬的，颜色较浅且油亮。
口感区别
炸酱面的口味咸、酸辣，口感清新爽口且有劲道。
杂酱面的口味更偏向于清味和酸辣，口感丰富多变。
流行地区区别
炸酱面主要流行于北京、天津、河北、辽宁、吉林等北方地区。
杂酱面则流行于四川及其周边地区。
做法区别
炸酱面是将面条煮熟后，淋上炸酱，再加入黄瓜丝、豆芽等配菜。
杂酱面在面条煮熟后，加入调好的杂酱，通常会加入煮到软趴趴的豌豆和其他蔬菜。
根据以上区别，选择炸酱面还是杂酱面可以根据个人口味喜好和所在地域的习惯来决定。如果你喜欢咸香味和厚重口感，可以选择炸酱面；如果你喜欢丰富多样的配料和清鲜口味，可以选择杂酱面。无论选择哪种，它们都是具有独特风味的中式面食。