烩面制作时和面的关键在于掌握好面粉与水的比例，以及醒面和揉面的过程。以下是制作劲道烩面的步骤和技巧：
1. 准备材料：面粉、适量的盐、水。
2. 和面技巧：
在面粉中加入适量的盐，这有助于增加面条的劲道。
使用温水或稍微温一点的水和面，这样面团更容易柔软，揉起来更有弹性。
慢慢加水，边加边搅拌，直至面粉形成絮状，然后揉成面团。
3. 醒面：
将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置30分钟至1小时，让面团松弛。
4. 揉面：
醒好之后，再次将面团取出，揉搓，可以反复几次，直到面团光滑有弹性。
5. 擀面：
将揉好的面团分成若干小块，用擀面杖擀成薄片。
可以在面片上刷上一层薄油，防止粘连，并增加延展性。
6. 醒面后的处理：
将擀好的面片再次用保鲜膜或湿布覆盖，进行二次醒面，时间可以适当延长，以便后续拉面时更有韧性。
7. 拉面：
从中间将面片对折，然后一手按住一端，一手拉住另一端，往外拉伸，形成宽面条。
8. 煮面：
将拉好的面片下锅煮熟，煮好后捞出，沥干水分。
通过以上步骤，你可以制作出筋道可口的烩面。记得在揉面和醒面的过程中，要确保充分的力度和足够的时间，这样制作出来的烩面才会更加劲道美味