泡大珠裂开的原因通常与以下几个因素有关：
内外气压差异：
当泡大珠被放入水中时，其内部会迅速吸收水分并膨胀，导致内部气压大于外部气压，从而使得泡大珠裂开。
面糊特性：
在制作类似泡芙这样的膨胀食品时，如果鸡蛋（或其他成分）添加过多，面糊会变得很软，导致烘焙时面糊膨胀后迅速变软萎缩，也可能造成开裂。
温度控制：
如果加热过度，尤其是在将低筋面粉加入锅内后，可能会导致面糊分离现象，使泡芙受热过快膨胀而开裂。此外，在烘焙过程中如果烤箱温度过高或者打开烤箱过早，泡芙内部的水分迅速蒸发，也可能导致泡芙裂开。
需要注意的是，这些信息是基于制作食品时的常见原因，并不涉及医学上的“泡大珠”，后者可能指的是医学上的肺大疱，这是一种病理状态，与食品无关。