戚风蛋糕倒扣的主要原因是为了 防止塌陷并保持蛋糕的蓬松度。以下是详细解释：
防止塌陷
戚风蛋糕在烤制过程中会膨胀，内部含有大量空气。出炉后，外部温度较低，而模具仍然保持高温，这会导致蛋糕表面温度迅速下降，从而引起塌陷。
倒扣可以使蛋糕在重力作用下保持最大体积，避免因自身重量压迫而回缩。
保持蓬松度
倒扣有助于蛋糕内的热气散发，防止气泡被压迫，从而维持蛋糕的蓬松感。
刚出炉的蛋糕顶部较重，倒扣可以防止顶部压迫底部，保持整体的蓬松度。
避免收腰
冷却过程中，如果不倒扣，蛋糕的顶部容易凹陷，影响美观。
倒扣可以确保蛋糕在冷却过程中保持完整的形状，避免收腰现象。
脱模方便
对于一些高出的蛋糕，倒扣可以使其更好地脱离模具，避免因粘连而破损。
倒扣后，蛋糕凉透后可以轻松扳正脱模，保持蛋糕的完整性。
具体操作方法
出炉后立刻倒扣
在蛋糕从烤箱中取出后，应尽快倒扣，以防止热量迅速散失和塌陷。
倒扣时，可以将模具放在烤网或两个菜板上，确保蛋糕均匀受力，避免局部受压。
完全凉透后再脱模
倒扣后需等待蛋糕完全凉透，再进行脱模，否则内部组织可能塌陷，影响口感和外观。
总结
倒扣戚风蛋糕是一种常见的烘焙技巧，主要目的是防止塌陷、保持蓬松度和美观。通过合理的操作，可以显著提升戚风蛋糕的质量和口感。