蒸蛋羹时，一般建议的做法是先使用大火将水煮沸，然后转小火慢蒸。这样做可以确保蛋羹内部充分受热，同时避免表面过于干燥或蜂窝状，从而获得更加细腻和嫩滑的口感。
1. 准备鸡蛋和适量的水，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀。
2. 慢慢倒入温水，边倒边搅拌，使蛋液与水充分融合，注意不要产生太多泡沫。
3. 将蛋液过滤，去除蛋液中的气泡和浮沫。
4. 将过滤后的蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜或锅盖，但要留有小缝隙，防止水蒸气直接滴落。
5. 将蒸碗放入蒸锅中，水开后转中小火蒸制，蒸制时间根据蛋液的厚度和蒸锅的大小调整，通常约为10-15分钟。
6. 蒸好后，利用牙签检查蛋羹中心是否还有未凝固的液体，若无，则蛋羹已经蒸熟。
7. 最后，可以根据个人口味添加葱花、酱油、香油等调味品。