要使油炸粉调出来的食物更脆，可以遵循以下步骤和技巧：
选材
使用高筋面粉，因为它具有较好的弹性和韧性，炸出来的食物更酥脆。
添加适量的泡打粉，泡打粉在加热时会产生二氧化碳，使食物膨胀，从而增加脆度。
和面
将面粉、泡打粉、盐、味精等原料混合均匀。
慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面糊呈现出粘稠状。
如果想要更酥脆的效果，可以适量加入一些食用油，这样面糊会更容易挂在食材表面，炸出来的食物更酥脆。
发酵
有些配方中需要将调好的面糊静止发酵20分钟，这样可以使面糊中的气泡充分发酵，炸出来的食物更加酥脆。
挂糊
将腌制好的食材（如鸡翅）放入面糊中，均匀裹上一层薄薄的面糊。
然后将裹好面糊的食材放入干粉中，使其表面均匀裹上一层干粉，用手拍实，这样可以使食物在炸的过程中更加酥脆。
炸制
将油温控制在中小火，将裹好粉的食物放入油中，炸至表面金黄酥脆。
注意不要一次性放入太多食物，以免油温下降过快，影响食物的酥脆度。
可以通过复炸的方式，使食物在炸制过程中更加酥脆，冷却后也不会回软。
调料
在炸制过程中，可以适量加入一些调料，如辣椒粉、五香粉等，增加食物的风味。
通过以上步骤和技巧，可以调制出酥脆的油炸粉，使油炸食物更加美味可口。