要炸年糕而不爆炸，可以采取以下措施：
排气：
在炸之前，用刀在年糕上划个口，或用细牙签在年糕饼上扎些小眼，以帮助排出内部空气。这可以防止高温下空气膨胀导致年糕爆炸。
小火慢炸：
使用小火慢慢炸制，避免大火导致油温过高。当油开始冒烟时，说明油温已经太高，应立即降低火力。
沥干水分：
确保年糕表面干燥，避免水分在炸制过程中转化为水蒸气，引起爆炸。可以用厨房纸巾吸干年糕表面的水分，或者先用微波炉稍微加热再炸。
切条状：
将年糕切成粗条状，而不是薄片。这样不仅更容易煎熟，而且用油量更少，减少爆炸的风险。
盖锅盖：
在炸年糕时盖上锅盖，可以防止油飞溅，同时使年糕在内部压力增大时更容易膨胀，从而减少爆炸的可能性。
控制油温：
油温应控制在六七成热，即油开始冒泡但还没有达到冒烟的程度。可以用炸过的小块年糕试油温，确保油温适宜。
通过以上措施，可以有效降低年糕在炸制过程中爆炸的风险，使年糕外酥里嫩，更加安全美味。