积家和卡地亚都是世界知名的高端品牌，它们在制表和珠宝领域都有卓越的表现和深厚的底蕴。要判断哪个更高档，可以从以下几个方面进行考虑：
制表界的地位
积家自1833年成立以来，在钟表行业拥有无数的专利，被誉为世界顶级腕表品牌之一，同时也是精准计时技术的先驱。
卡地亚虽然以珠宝起家，但在手表领域也有很高的知名度，属于世界前十的非瑞士品牌之一。
品牌历史和传承
积家有着悠久的制表历史，其产品以精湛的工艺和卓越的品质著称，被许多表迷视为顶级收藏品。
卡地亚作为珠宝品牌，其历史同样悠久，以设计和工艺闻名于世，但在手表领域的专业性和历史沉淀相对积家稍逊一筹。
市场定位和客群
积家的产品定位高端，客群多为商务人士和对钟表有深厚兴趣的专业人士，其产品的价格区间也相对较高。
卡地亚的产品线较为广泛，包括珠宝和手表，其手表产品以时尚设计和较高性价比受到消费者的喜爱，客单价相对较低。
品牌影响力和知名度
积家和卡地亚都是历峰集团旗下的品牌，在全球范围内都有很高的知名度和影响力。
在国内，积家被视为特级表类，与劳力士、卡地亚、万国等品牌同属一个档次。
综合以上几点，可以得出以下结论：
积家在制表界的地位更高，历史悠久，产品以精湛工艺和卓越品质著称，适合对钟表有深厚兴趣的专业人士和商务人士。
卡地亚虽然以珠宝起家，但其在手表领域也有很高的知名度和影响力，产品以时尚设计和较高性价比受到消费者的喜爱，适合追求时尚和品牌的消费者。
因此，如果你更看重制表的专业性和历史沉淀，积家无疑是更高档的选择；而如果你注重时尚设计和品牌影响力，卡地亚也是一个非常好的选择。