江北水乡主要指的是 山东省枣庄市。枣庄市位于山东最南端，年均降雨量在1000毫米左右，拥有丰富的水资源，包括27条河流和157个湖泊，水网纵横。枣庄市内的运河通航里程达到93.5公里，是大运河通航的最北端。台儿庄是枣庄市的一个著名景点，被誉为“京杭运河仅存的遗产村庄”，是一个具有世界级文化遗产价值的地区。
尽管聊城市也被称为江北水城，但它与枣庄市在地理和文化上有所不同。聊城市位于山东省西部，与多个省份接壤，地形以黄河冲积平原为主，拥有众多河流和湖泊，被誉为“中国北方的威尼斯”。
综上所述，江北水乡主要指的是山东省枣庄市。