羊肉焯水用冷水还是热水

羊肉焯水应该使用冷水下锅焯水。下面是焯水步骤的简要说明：

1. 将羊肉切成适当大小的块，放入冷水中浸泡一段时间以泡出血液。

2. 把泡好的羊肉放入锅中，倒入足够的冷水，水量要没过肉块。

3. 开大火将水煮沸，这时会浮出浮沫，需要及时捞出。

4. 焯水后的羊肉用热水清洗干净，以去除表面的浮沫，并让羊肉口感更绵软。

使用冷水下锅焯水的好处是，可以让羊肉从内到外均匀受热，有助于保留营养和去除血水及多余的油渍，同时也能更好地去除羊肉的膻味。