山楂糕不凝固可能是由以下几个原因造成的：
糖分不足 ：山楂糕中的糖分不够，无法使果胶等成分凝固。水放多了：
在制作山楂糕时加入的水量过多，导致山楂泥过于稀薄，不易凝固。
加热不当：
在熬煮山楂的过程中，如果加热不够或者加热时间过长，可能会破坏山楂中的胶体成分，影响凝固。
淀粉比例太少：
如果配方中淀粉的比例不足，也可能导致山楂糕无法凝固。
解决方法
确保按照正确的比例添加糖分。
减少水量，确保山楂泥的稠度适中。
控制好加热时间和温度，避免破坏胶体。
如果需要，可以适当添加凝固剂如鱼胶粉或琼脂。
制作完成后，可以放入冰箱冷藏，帮助山楂糕凝固。
如果山楂糕仍然不能凝固，可以尝试添加布丁粉或QQ糖，或者使用食物风干机风干以减少水分，帮助山楂糕成型