牛排主要可以分为以下几种：
菲力牛排（TENDERLOIN 或 FILLET）：也称为牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。它的肉质细嫩，适合煎成3至7成熟。
肉眼牛排（RIB-EYE）：取自牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，含有一定肥膘，煎烤味道较香，适合煎成3成熟。
西冷牛排（SIRLOIN）：也称沙朗牛排，取自牛外脊，含一定肥油，肉质韧度强、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人，适合煎成4至6成熟。
T骨牛排（T-BONE）：呈T字型，一边是菲力，另一边是西冷，适合同时品尝两种不同口感的牛排，常见于美式餐厅。
干式熟成牛排（Dry Aged Steak）：将顶级肉眼牛排存放至少7至24天风干，使牛肉颜色变深，肉味更醇厚，价格较高。
此外，牛排的熟度还可以分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，不同的熟度适合不同的口感需求。
根据以上信息，选择适合自己口味的牛排种类和熟度，可以煎制出美味可口的牛排。建议购买牛排时，选择新鲜、质量上乘的牛肉，并根据不同的烹饪方法选择合适的熟度，以获得最佳口感和风味。