制作紫薯馒头的步骤如下：
材料准备
紫薯：200-300克（根据个人口味调整）
白糖：适量（根据个人口味调整）
面粉：300-500克
酵母：3-5克（根据酵母耐糖性选择）
温水：适量（根据面粉吸水性调整）
制作步骤
蒸紫薯
将紫薯蒸熟后去皮，压成泥状。
和面
将紫薯泥、面粉、酵母、白糖和适量温水混合，揉成光滑的面团。
如果气温低，可以将常温水换成温水，并加入白砂糖和酵母搅拌均匀，提前激活酵母。
第一次发酵
将揉好的面团放在温暖处，盖上保鲜膜，发酵至体积增大到原来的两倍。
排气和分割
取出面团，揉一揉排出气泡，然后分成等份的小剂子。
二次发酵
将分割好的小剂子放入蒸锅中，盖上锅盖，进行二次发酵，让馒头体积再次增大。
蒸制
将二次发酵好的馒头放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，然后焖2-3分钟。
小贴士
紫薯蒸熟后加入白砂糖搅拌溶解，有助于发酵。
酵母的最佳发酵温度是35至40度。
发酵时，保持环境温暖，避免温度过高或过低影响发酵效果。
蒸馒头时，水开后计时，蒸好后焖几分钟再开盖，有助于馒头更加松软。
按照以上步骤，你可以制作出美味的紫薯馒头